Le Macaron XXL à partager

DÉCO   #macaron  #gourmandise  #ganache  #chocolat  

C'est la journée internationale du macaron ! Cette pâtisserie est plus agréable à manger qu’à réaliser ! Il est tellement plus simple de les rater, qu’on n’en fait pas !! Voici pour vous la recette d’un macaron XXL pour se régaler tous ensemble !

En effet, tout le monde adore cette petite gourmandise, de toutes les couleurs, de tous les parfums !! Et le macaron est devenu tellement tendance, qu’on peut le trouver en part de dessert individuelle, à la fraise / pistache, ou chocolat noisette. Par cette chaleur les macarons fourrés à la crème glacé sont appréciés à leur juste valeur.

Et le macaron géant à partager est le coup de cœur de R’déco by Ravate. Nous avons alors décidé de vous donner une recette extra gourmande et des astuces !!!

La base de cette recette est identique à celle des macarons classiques :

1 • LA MERINGUE

  • Monter 2 petits blancs (soit 55 à 57 gr) en neige progressivement. Il ne faut pas trop les bousculer !
  • Réaliser un sirop avec 150 gr de sucre et 50 gr d’eau : cuire à 117°C sans remuer.
  • Ajouter doucement le sirop aux blancs. Puis le colorant de votre choix (n'en mettez pas si vous ajoutez le cacao par la suite) et encore deux petits blancs, sans attendre que la meringue ne refroidissent. Battre une quinzaine de secondes pour obtenir le célèbre bec d’oiseau !
  • Remplacer le fouet à fin par la feuille et ajouter : 150 gr de poudre d’amandes, 150 gr de sucre glace et 1 à 2 cuillères à soupe de cacao. Cesser de remuer dès que tout est intégré.
  • Dresser en escargot deux macarons géants de 20 cm sur du papier cuisson ou du papier siliconé.
  • Cuire à 140°C pendant 22 min.

2 • LA GANACHE MONTEE

A faire bien en avance :

  • Faire bouillir 150gr de crème liquide (surtout pas une crème allégée)
  • Dès l’apparition des bulles, verser en 3 temps sur 100 gr de chocolat noir pâtissier coupé grossièrement. Remuer vivement à la maryse et bien lisser l’appareil. Ajouter à nouveau 150 gr de crème liquide bien froide.
  • Filmer et laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.

Au moment du montage :

  • Monter la ganache très froide.
  • Mettre la ganache dans une poche à douille, équipé d’une douille de votre choix.

3 • LE MONTAGE

  • Retourner un premier disque de macaron.
  • Le remplir de ganache montée, soit en escargot, soit en réalisant des petits picots tout autour et à l’intérieur. Le mieux est de ne pas s’approcher trop du bord car il va falloir ajouter le second disque de macaron et en écrasant la ganache, elle risque de déborder.
  • On ferme le macaron géant avec le second disque, et voilà c’est prêt !!!

Evidemment, on peut y ajouter des pralines, des noisettes, de la pâte d’arachide, du citron confit, des fruits frais ! Vous n’avez que la créativité comme seule limite !

Astuces :

  1. Réalisez votre meringue avec des blancs vieillis, c'est-à-dire séparés et conservés durant une semaine environ au réfrigérateur. Il est important de les redescendre à la température ambiante.
  2. Les poudres : Torréfier la poudre d’amande 5 à 10 min au four à 150°C. Cette action supprime l’humidité et le gras. Egalement, mixer toutes les poudres dans un petit mixer avant de l’utiliser.
  3. Préférer les colorants en poudre qui n’apporteront pas d’eau à votre recette, et sont bien plus pigmentés.

Maintenant à vous de jouer. Surtout régalez-vous !

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